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Ofrecemos la seguridad de contar con sistemas de chimeneas y de extracción a la medida para restaurantes y el sector de servicios de alimentos
Los trabajadores de restaurantes y del sector de servicios de alimentación trabajan sin descanso en condiciones de gran demanda y mucha presión. Su equipo e instalaciones deben hacer lo mismo.
Las cocinas comerciales dependen de los sistemas de extracción durante cada hora que están en funcionamiento. Estos sistemas ayudan a eliminar el calor, el humo, los subproductos de la combustión, la humedad y los vapores cargados de grasa de las áreas de cocción y limpieza de alto uso. Cuando están bien diseñados, estos sistemas contribuyen a una cocina más segura, garantizan un mayor cumplimiento de las normas y facilitan el mantenimiento. El diseño del sistema de extracción de una cocina afecta directamente a su personal, a la productividad y al desempeño a largo plazo de las instalaciones.
POR QUÉ SON IMPORTANTES LOS SISTEMAS DE VENTILACIÓN EN LOS RESTAURANTES
Las cocinas comerciales concentran una gran cantidad de energía en un espacio relativamente pequeño. Las líneas de cocción, las áreas de preparación y las zonas de lavado de platos deben funcionar en conjunto para que el calor, los vapores y los gases de escape no generen condiciones inseguras o ineficientes. Sin una estrategia adecuada de extracción de gases, los entornos de cocina pueden volverse más difíciles de trabajar, más difíciles de mantener y más difíciles de mantener en cumplimiento con las normas.
Estos sistemas hacen mucho más que mover el aire. Deben diseñarse para adaptarse al equipo que se utiliza, a la temperatura del flujo de escape, al espacio disponible para el trazado de los conductos y a la necesidad de tener acceso para la limpieza. Además, desempeñan un papel importante en la seguridad contra incendios, al garantizar que las instalaciones cumplan con directrices tales como NFPA 96, que establece los requisitos destinados a reducir los riesgos de incendio en las operaciones de cocina comercial, tanto públicas como privadas. Otra directriz importante es la Código Mecánico Internacional, que incluye los requisitos para los conductos de ventilación y los equipos de extracción de las campanas de cocina comerciales, así como para los conductos de grasa para cocinas comerciales prefabricados que cuenten con certificación y estén etiquetados de acuerdo con la norma UL 1978.
LOS EQUIPOS DE ALTA TEMPERATURA PLANTEAN UN RIESGO GRAVE SI NO CUENTAN CON UNA VENTILACIÓN ADECUADA
Los restaurantes y los establecimientos de servicio de alimentos suelen contar con equipos que generan calor intenso durante largos períodos. Los hornos para pizza, las parrillas, las parrillas de carbón, las estufas, las freidoras y otros equipos de cocina pueden suponer una gran carga para los sistemas de extracción. Los lavavajillas industriales también generan calor y humedad que deben controlarse adecuadamente.
Cuando los gases de escape a alta temperatura no se controlan adecuadamente, los riesgos pueden afectar tanto a las personas como al edificio.
Por ejemplo, según el Asociación Nacional de Restaurantes, Los cuerpos de bomberos de EE. UU. reciben cada año más de 9,000 reportes de incendios en edificios de establecimientos de comida y bebida, lo que provoca más de 100 heridos y $175 millones en daños materiales directos.
UNA VENTILACIÓN DEFICIENTE PUEDE CAUSAR PROBLEMAS MÁS ALLÁ DEL CALOR
El calor es solo una parte del reto. Las cocinas comerciales generan vapores cargados de grasa, humo, olores y humedad que pueden provocar problemas de mantenimiento, seguridad y rendimiento cuando el sistema de extracción no está bien diseñado. Entre esos problemas se incluyen los siguientes:
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En algunas aplicaciones, los equipos de combustión también pueden suponer un riesgo de monóxido de carbono si los subproductos de la combustión no se expulsan adecuadamente.
OSHA advierte que muchas personas mueren por intoxicación con monóxido de carbono, a menudo en “espacios semicerrados sin ventilación adecuada”.” El Instituto Nacional de Seguridad y Salud Ocupacional (NIOSH) también señala que el monóxido de carbono puede “acumularse rápidamente, incluso en áreas que parecen estar bien ventiladas, y alcanzar concentraciones peligrosas o mortales en cuestión de minutos”. Para los establecimientos de servicio de alimentos que utilizan equipos a combustible, esto refuerza la necesidad de contar con conductos de escape diseñados adecuadamente, ventilación adecuada y sistemas diseñados específicamente para cada aparato y aplicación.
Grasa
La grasa es un motivo de especial preocupación, ya que puede acumularse en el interior de los conductos si los sistemas no se diseñan, instalan, revisan y mantienen correctamente. Por eso, las normas de ventilación para cocinas comerciales abordan no solo el flujo de aire, sino también la protección contra incendios, la construcción, la inspección y el mantenimiento.
Limpieza
Una ventilación mal planificada también puede dificultar la limpieza de rutina. Si los puntos de acceso son poco prácticos, los recorridos de los conductos son demasiado complejos o es difícil llegar a los componentes del sistema, los equipos de mantenimiento pueden enfrentarse a desafíos innecesarios. Con el tiempo, eso puede aumentar el riesgo operativo y hacer que sea más difícil documentar el cumplimiento de las normas.
Humedad
La humedad es un problema habitual en el lavado de platos y en las operaciones de cocina de gran volumen. Si los sistemas de extracción no controlan eficazmente el aire húmedo, las instalaciones pueden sufrir condensación, incomodidad y posibles daños en los materiales circundantes.
POR QUÉ LA INGENIERÍA A MEDIDA ES TAN VALIOSA EN LOS ENTORNOS DE SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
No hay dos restaurantes o establecimientos de servicio de alimentos que tengan la misma distribución, el mismo equipamiento o el mismo volumen de servicio. Un restaurante independiente, la cocina de un hotel, el área de comida de un estadio, un comedor universitario y un servicio de alimentación en un centro de salud pueden requerir enfoques diferentes.
La ingeniería personalizada ayuda a resolver esas diferencias antes de que se conviertan en problemas en el campo. Permite diseñar el sistema de escape en función del tipo de equipo, la temperatura de los gases de escape, los requisitos de espacio libre, el acceso para la limpieza, las condiciones estructurales, las penetraciones en el techo y el espacio disponible. Eso significa menos concesiones y un camino más claro hacia un sistema que funcione tal como se espera.
Solo una empresa especializada en soluciones de ventilación personalizadas te brinda la certeza de seguridad y rendimiento.
POR QUÉ LAS COCINAS COMERCIALES CONFIAN EN LA SEGURIDAD QUE OFRECE SCHEBLER
Los restaurantes y los establecimientos de servicio de alimentos necesitan sistemas de extracción diseñados para condiciones reales de operación. Schebler cuenta con amplia experiencia en satisfacer esas necesidades mediante la construcción de sistemas de chimeneas y extracción a la medida que:
- Prioriza la seguridad y la eficiencia
- Asegurar el cumplimiento de las normas
- Ayuda a mantener un funcionamiento fluido y confiable
- Facilita la instalación y el mantenimiento
Nuestras soluciones para cocinas comerciales incluyen los siguientes productos.
Conductos de grasa redondos de doble pared que aumentan el espacio utilizable con espacio libre cero al tiempo que mejoran la seguridad contra incendios.
Chimeneas ligeras con certificación UL que ofrecen espacios reducidos, menores costes iniciales y múltiples opciones de aislamiento.
Diseñado para aplicaciones críticas de escape de generadores en las que se requiere la garantía de que no haya fugas
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