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La garantie de systèmes de cheminées et d'évacuation sur mesure pour les restaurants et le secteur de la restauration
Les employés des restaurants et du secteur de la restauration travaillent sans relâche dans des conditions exigeantes et stressantes. Leur matériel et leurs installations doivent être à la hauteur.
Les cuisines professionnelles dépendent de leurs systèmes de ventilation pendant toute la durée de leur fonctionnement. Ces systèmes permettent d’évacuer la chaleur, la fumée, les produits de combustion, l’humidité et les vapeurs chargées de graisse des zones de cuisson et de nettoyage, qui sont soumises à une utilisation intensive. Lorsqu’ils sont correctement conçus, ces systèmes contribuent à rendre la cuisine plus sûre, garantissent un meilleur respect des normes et facilitent l’entretien. La conception du système de ventilation d’une cuisine a une incidence directe sur son personnel, sa productivité et les performances à long terme de l’établissement.
POURQUOI LES SYSTÈMES DE VENTILATION SONT-ILS ESSENTIELS DANS LES RESTAURANTS ?
Les cuisines professionnelles concentrent une grande quantité d'énergie dans un espace relativement restreint. Les lignes de cuisson, les zones de préparation et les zones de lavage de la vaisselle doivent fonctionner en harmonie afin que la chaleur, les vapeurs et les gaz d'échappement ne créent pas de conditions dangereuses ou inefficaces. Sans une stratégie d'évacuation adaptée, les environnements de cuisine peuvent devenir plus difficiles à exploiter, plus difficiles à entretenir et plus difficiles à maintenir en conformité.
Ces systèmes ne se contentent pas de faire circuler l'air. Ils doivent être conçus pour s'adapter aux équipements utilisés, à la température des gaz d'échappement, à l'espace disponible pour leur acheminement et aux besoins en matière d'accès pour le nettoyage. Ils jouent également un rôle important en matière de sécurité incendie, en garantissant que les installations respectent les directives telles que NFPA 96, qui définit les exigences visant à réduire les risques d'incendie dans les établissements de restauration publics et privés. Une autre directive importante est la Code mécanique international, qui définit les exigences relatives aux conduits de ventilation et aux équipements d'évacuation des hottes de cuisine professionnelles, ainsi qu'aux conduits à graisse pour cuisines professionnelles fabriqués en usine, homologués et étiquetés conformément à la norme UL 1978.
LES ÉQUIPEMENTS À HAUTE TEMPÉRATURE PRÉSENTENT UN RISQUE GRAVE S'ILS NE SONT PAS DOTÉS D'UNE VENTILATION ADÉQUATE
Les restaurants et les établissements de restauration disposent souvent d'équipements qui dégagent une chaleur intense pendant de longues périodes. Les fours à pizza, les grils, les grils à charbon, les cuisinières, les friteuses et autres équipements de cuisson peuvent solliciter fortement les systèmes d'évacuation. Les lave-vaisselle industriels génèrent également de la chaleur et de l'humidité qui doivent être gérées correctement.
Lorsque les gaz d'échappement à haute température ne sont pas correctement maîtrisés, les risques peuvent concerner aussi bien les personnes que le bâtiment.
Par exemple, selon le Association nationale des restaurateurs, Les services d'incendie américains reçoivent chaque année plus de 9 000 signalements d'incendies de bâtiments dans des établissements de restauration, qui font plus de 100 blessés et entraînent $175 millions de dommages matériels directs.
UNE MAUVAISE VENTILATION PEUT ENTRAÎNER DES PROBLÈMES QUI VONT AU-DELÀ DE LA CHALEUR
La chaleur n'est qu'une partie du problème. Les cuisines professionnelles génèrent des vapeurs chargées de graisse, de la fumée, des odeurs et de l'humidité qui peuvent entraîner des problèmes d'entretien, de sécurité et de performance lorsque le système d'évacuation n'est pas correctement conçu. Ces problèmes sont notamment les suivants :
CO
Dans certaines applications, les équipements de combustion peuvent également présenter un risque lié au monoxyde de carbone si les produits de combustion ne sont pas correctement évacués.
OSHA précise que de nombreuses personnes meurent d'une intoxication au monoxyde de carbone, souvent dans des “ espaces semi-fermés dépourvus d'une ventilation adéquate ”.” L'Institut national de la sécurité et de la santé au travail (NIOSH) souligne également que le monoxyde de carbone peut “ s’accumuler rapidement, même dans des locaux qui semblent bien ventilés, et atteindre en quelques minutes des concentrations dangereuses, voire mortelles ”. Pour les établissements de restauration utilisant des équipements fonctionnant au combustible, cela renforce la nécessité de disposer de conduits d’évacuation correctement conçus, d’une ventilation adéquate et de systèmes adaptés à l’appareil et à l’utilisation spécifiques.
Graisse
La graisse constitue un problème particulier, car elle peut s'accumuler à l'intérieur des conduits si les systèmes ne sont pas conçus, installés, accessibles et entretenus correctement. C'est pourquoi les normes relatives à la ventilation des cuisines professionnelles portent non seulement sur le débit d'air, mais aussi sur la protection contre les incendies, la construction, l'inspection et l'entretien.
Nettoyage
Une ventilation mal conçue peut également compliquer les opérations de nettoyage courantes. Si les points d'accès sont mal situés, si le tracé des conduits est trop complexe ou si les composants du système sont difficiles à atteindre, les équipes de maintenance peuvent se heurter à des difficultés inutiles. À long terme, cela peut accroître les risques opérationnels et rendre plus difficile la mise en conformité.
Humidité
L'humidité constitue un problème dans les cuisines à forte activité et les espaces dédiés au lavage de la vaisselle. Si les systèmes d'évacuation ne parviennent pas à traiter efficacement l'air humide, les locaux peuvent être confrontés à des problèmes de condensation, à une sensation d'inconfort et à des répercussions potentielles sur les matériaux environnants.
POURQUOI L'INGÉNIERIE SUR MESURE EST-ELLE SI PRÉCIEUSE DANS LE SECTEUR DE LA RESTAURATION ?
Il n’existe pas deux restaurants ou établissements de restauration dont l’agencement, l’équipement ou le volume d’activité soient identiques. Un restaurant indépendant, une cuisine d’hôtel, une zone de restauration dans un stade, un restaurant universitaire ou un service de restauration dans un établissement de santé peuvent tous nécessiter des approches différentes.
L'ingénierie sur mesure permet de prendre en compte ces différences avant qu'elles ne se transforment en problèmes sur le terrain. Elle permet de concevoir le système d'évacuation en fonction du type d'équipement, de la température des gaz d'échappement, des espaces libres requis, de l'accès pour le nettoyage, des conditions structurelles, des passages de toiture et de l'espace disponible. Cela se traduit par moins de compromis et une voie plus claire vers un système qui fonctionne comme prévu.
Seule une entreprise spécialisée dans les solutions de ventilation sur mesure peut vous garantir sécurité et performance.
POURQUOI LES CUISINES PROFESSIONNELLES COMPTENT SUR LA FIABILITÉ DE SCHEBLER
Les restaurants et les établissements de restauration ont besoin de systèmes d'évacuation conçus pour répondre aux conditions réelles d'exploitation. Schebler possède une grande expérience dans la satisfaction de ces exigences grâce à la fabrication de cheminées et de systèmes d'évacuation sur mesure qui :
- Privilégier la sécurité et l'efficacité
- Veiller au respect de la réglementation
- Contribuez à assurer un fonctionnement fluide et fiable
- Faciliter l'installation et l'entretien
Nos solutions destinées aux cuisines professionnelles comprennent les produits suivants.
Conduits de graisse ronds à double paroi qui augmentent l'espace utilisable avec un dégagement nul tout en améliorant la sécurité incendie.
Produits de cheminée légers, homologués UL, offrant de faibles dégagements, des coûts initiaux réduits et de multiples options d'isolation.
Conçu pour les applications critiques liées aux gaz d'échappement des groupes électrogènes, où l'absence totale de fuites est indispensable
Pour plus d'informations sur les systèmes de cheminées et d'évacuation destinés aux restaurants et aux établissements de restauration, Contacter Schebler Chimney Systems aujourd'hui.
