Introduction aux systèmes d'évacuation des cuisines commerciales

Il est important de concevoir des cuisines commerciales pour les opérations de restauration qui soient attrayantes, fonctionnelles, efficaces en termes de travail et rentables. Il est également important de s'appuyer sur experts du secteur qui ont une grande expérience de travail avec utilisateurs finaux, entrepreneurs, ingénieurs et architectes lorsque l'on considère tous les aspects de la conception d'une cuisine.

Les systèmes de cheminée Schebler peuvent apporter leur aide dans une niche du domaine plus large de la conception de cuisines, à savoir systèmes d'évacuation pour cuisines commerciales. Cette introduction à l'évacuation de cuisine commerciale aborde les options qui s'offrent à vous en matière d'évacuation de cuisine, ainsi que les avantages des systèmes préfabriqués.

Conduit d'évacuation des graisses et hottes de cuisine

Il existe deux types de hottes de cuisine : le type I et le type II. Schebler est un partenaire précieux dans les deux cas. Les hottes de type I sont liées à la construction, à l'installation et à l'entretien des conduits pour évacuer les vapeurs chargées de graisse créées par le processus de cuisson. Les hottes de type II sont destinées à évacuer les effluents non graisseux tels que la vapeur, l'humidité ou l'air chaud. Les exigences en matière de construction et d'installation des conduits d'évacuation sont beaucoup moins strictes.

Principaux éléments à prendre en compte lors de la conception de cuisines commerciales

La principale préoccupation lors de la conception et de l'installation d'éléments et de produits de cuisine est la suivante SÉCURITÉ. Les cuisines commerciales peuvent être l'un des principaux endroits d'un espace commercial où se développe un incendie, et il est important de mettre en place des mesures pour éliminer ce risque. La deuxième préoccupation principale est de fournir des systèmes opérationnels d'une manière rentable, qui répondront aux exigences de sécurité du bâtiment. Il est important de se référer aux sources appropriées lors de la conception des systèmes, non seulement pour garantir qu'ils sont conformes aux codes, mais aussi pour garantir que les pires scénarios peuvent être gérés. Vous trouverez ci-dessous les codes, normes et références à prendre en compte pour l'évacuation des cuisines commerciales :

• Codes/normes référencés
• Code international de la mécanique (IMC)
• Association nationale de protection contre l'incendie (NFPA) 96
• Code mécanique uniforme (CMU)
• Manuels ASHRAE
• UL 1978 / UL 2221 (ULC-S662, ULC-S144)
• ASTM E-2336
• ASTM E-814 (UL 1479)

Sélection des systèmes d'évacuation des graisses de type I

Les systèmes d'évacuation des graisses sont principalement construits de deux manières différentes : sur le terrain ou en usine. Au cours de l'histoire de la conception des bâtiments, vous verrez des systèmes fabriqués sur place qui nécessitent une soudure sur place. Ces systèmes sont de forme rectangulaire et enveloppés d'un isolant sur place.

Récemment, on a assisté à un changement dynamique vers le préfabriqué, Listé UL et des produits étiquetés. Les systèmes fabriqués en usine présentent de nombreux avantages en termes de sécurité et de fonctionnement et sont considérés comme des systèmes supérieurs aux systèmes soudés sur le terrain.

Avantages des systèmes préfabriqués

Sécurité

Nos systèmes préfabriqués sont testés et conçus en fonction des exigences de l'industrie. Schebler prend les tests UL au sérieux et s'appuie sur ces tests pour garantir le bon fonctionnement de nos systèmes.

Norme UL 1978 pour les conduits de graisses couvre les assemblages de conduits de graisses fabriqués en usine et exige que les fabricants fassent tester les conduits de graisses pour recevoir la liste UL. Les tests sont effectués pour garantir la sécurité et la fiabilité du conduit dans des conditions dangereuses : fonctionnement continu à 500°F et fonctionnement intermittent à 2 000°F, simulant un feu de graisse. Voici quelques exemples de tests auxquels sont soumis les conduits de graisses fabriqués en usine :

• Fuite et torsion des joints
• Support vertical
• Impact latéral
• Force longitudinale
• Test de charge pour les coudes de conduits de graisse

Classification UL 2221 Les essais sont destinés à déterminer la résistance au feu des ensembles d'enceintes de conduits de graisses. Ces exigences limitent la combustibilité, l'inflammabilité de surface et le potentiel de génération de fumée des revêtements utilisés pour enfermer le conduit de graisse. En outre, ces exigences évaluent l'efficacité de la combinaison du conduit de graisse et de l'enceinte en tant que système d'enceinte résistant au feu et système de coupe-feu à travers la pénétration, ainsi que l'effet de l'enceinte sur le conduit de graisse. Ce processus d'essai consiste en deux tests : un test de température interne et un test de température externe. Pour tester la température interne, un total de 32 thermocouples sont fixés au conduit à l'extérieur de celui-ci. Si l'un des thermocouples dépasse 130 degrés, le produit ne répond pas à la norme. Pour tester la température extérieure, l'ensemble de la cheminée est accroché dans une dalle de béton et descendu dans un grand four. Il est ensuite chauffé à 2000°F et maintenu à cette température pendant deux heures. L'ensemble est ensuite retiré du four par un système de poulies. Après une période d'attente de 15 minutes, il est soumis à un test de jet d'eau qui simule un jet d'eau par les pompiers. Il doit être capable de supporter structurellement les différences spectaculaires de température.

Les conduits d'évacuation des cuisines commerciales fabriqués sur place doivent être conformes à la norme ASTM E 2336-04 - Standard Test Methods for Fire Resistive Grease Duct Systems, qui est une spécification des matériaux. Les matériaux individuels d'un système fabriqué sur place sont testés, mais l'assemblage ne l'est pas. Les fabricants portant le label UL 1978 ont fait tester les assemblages, ce qui garantit un niveau de qualité plus constant.

Installation et maintenance

Les conduits de graisses fabriqués en usine peuvent réduire le temps et les coûts pour l'entrepreneur chargé de l'installation. Notre site systèmes préfabriqués vous sont fournis en sections modulaires, ce qui élimine le coût de la soudure sur site. L'équipe d'installation dispose d'une feuille de route claire (dessin) avec chaque composant étiqueté afin d'éliminer les risques d'installation de pièces à un emplacement incorrect. Cette pré-ingénierie garantit que le système comprend tous les supports nécessaires pour assurer l'intégrité structurelle du système.

L'espace est une préoccupation constante des équipes de conception de systèmes préfabriqués. La perception est que les systèmes préfabriqués ne s'intègrent pas dans les espaces des systèmes préfabriqués sur le terrain. Schebler peut répondre aux exigences d'espace grâce à sa large gamme de produits. Pour les espaces aériens restreints, notre produit obround, SlimVentpeuvent respecter le même encombrement que les gaines rectangulaires. De plus, nos systèmes homologués UL nécessitent moins de pente que les systèmes soudés sur place.

L'entretien et le nettoyage des systèmes préfabriqués peuvent être à la fois rentables et efficaces. La forme ronde permet de réduire l'accumulation de graisse dans la disposition du système, ce qui contribue également à éliminer le risque d'un incendie durable dans la gaine. La conception en acier inoxydable est également supérieure à celle de l'acier au carbone le plus souvent utilisé pour les systèmes de conduits fabriqués sur place.

Inspection

Les systèmes préfabriqués peuvent éliminer les inspections multiples car la gaine n'est inspectée qu'une seule fois. Avec les systèmes soudés sur place, la gaine est d'abord inspectée pour la construction et une inspection de suivi est requise une fois le système enveloppé.

Ingénierie et conception

Schebler est fier de sa capacité à travailler en partenariat avec ses clients. réseau de distribution et leurs clients. Notre site équipe de conception possède des années d'expérience dans la conception de systèmes d'échappement répertoriés UL. Nous pouvons vous conseiller sur la sélection des produits afin de garantir l'utilisation du bon système et vous accompagner à chaque étape de la conception. Notre objectif est d'être un partenaire de fabrication consultatif qui excelle dans les systèmes entièrement conçus et personnalisables.

Schebler Chimney Systems est prêt à vous assister dans la conception et l'achat de votre système d'évacuation de cuisine commerciale fabriqué en usine. Nous contacter aujourd'hui ou trouver votre distributeur local pour commencer.